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드디어 김장철이 시작되었습니다. 대형 마트 특별 행사장에 김장 준비를 위한 다양한 용품이 준비되어 있는 걸 보면 알 수 있죠. 김장 김치는 한국의 대표적인 발효 음식으로, 오랜 시간 동안 우리 식탁을 풍성하게 만들어 줍니다. 이번 글에서는 배추김치를 포함한 4가지 김장 김치 종류를 소개하고, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피를 자세하게 알려드리겠습니다.
한 가지 팁을 덧붙이자면 배추로 만드는 김장김치를 만들 때 절임배추를 구입하면 배추를 절이는 과정을 생략할 수 있어 편하게 김치를 담글 수 있습니다.
1 배추김치 만들기
배추김치는 김장김치의 대표 주자입니다. 풍부한 양념과 아삭한 배추의 조화로 오랜기간 많은 사람들에게 사랑을 받고 있습니다.
재료
● 배추 10포기
● 굵은 소금 3컵
● 물 10L
● 고춧가루 500g
● 멸치액젓 2컵
● 새우젓 1컵
● 다진 마늘 1컵
● 다진 생강 3큰술
● 설탕 3큰술
● 쪽파 200g
● 무 1개(채 썰기)
조리방법
배추 절이기
1. 배추를 반으로 가른 뒤 큰 통에 담아줍니다.
2. 물 10L에 굵은 소금 3컵을 섞어 소금물을 만든 뒤, 배추 위에 골고루 부어줍니다.
3. 6~8시간 동안 절이되, 중간에 배추를 뒤집어 모든 부분이 고르게 절여지도록 합니다.
4. 절인 배추는 깨끗한 물에 2~3회 헹구고 물기를 제거합니다.
tip. 절임배추를 구입하면 배추 절이는 과정을 생략할 수 있습니다.
양념 만들기
1. 큰 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣고 섞습니다.
2. 채 썬 무와 4~5cm 길이로 자른 쪽파를 양념에 넣어 잘 버무립니다.
배추에 양념 바르기
1. 절인 배추의 잎 사이사이에 양념을 골고루 바릅니다.
2. 모든 배추에 양념을 바른 후, 김치통에 차곡차곡 담습니다.
숙성하기
1. 상온에서 1~2일 정도 숙성시킨 뒤, 냉장고나 김치냉장고에 보관합니다.
2. 김장 김치의 맛을 음미하려면 약 일주일 후부터 먹을 수 있으며, 숙성 기간이 길어질수록 깊은 맛이 납니다.
2 백김치 만들기
백김치는 매운맛이 없어 아이들도 맛있게 즐길 수 있는 김치입니다. 맑고 깔끔한 국물과 부드러운 배추 맛이 특징입니다.
재료
● 배추 5포기
● 굵은 소금 2컵
● 물 5L
● 배 1개(채 썰기)
● 무 1개(채 썰기)
● 실파 100g
● 마늘 10쪽(편으로 썰기)
● 생강 2쪽(편으로 썰기)
● 소금 3큰술
● 설탕 2큰술
조리 방법
배추 절이기
1. 배추를 절이는 과정은 배추김치와 동일합니다.
(절임배추를 구입하면 배추 절이는 과정을 생략해도 됩니다)
백김치 국물 만들기
1. 물 5L에 소금과 설탕을 섞어 소금물을 준비합니다.
2. 채 썬 배와 무, 편으로 썬 마늘과 갱강을 소금물에 넣어줍니다.
배추에 채소 채우기
1. 절인 배추 하이에 채 썬 배와 무, 실파를 공고루 넣습니다.
담그기
1. 배추를 김치통에 넣고 소금물을 부어 배추가 잠기도록 합니다.
2. 상온에서 약 하루 정도 숙상한 뒤, 냉장고에 보관합니다.
3 깍두기 만들기
깍두기는 무를 사용해 아삭아삭한 식감이 돋보이는 김치입니다. 고춧가루의 매콤한 맛과 무의 단맛이 잘 어우러져 있습니다. 순대국밥, 설렁탕 같은 국물 요리와 곁들이면 무척 잘 어울립니다.
재료
● 무 3개(약 5kg)
● 굵은 소금 2컵
● 고춧가루 1컵
● 멸치액젓 1컵
● 새우젓 3큰술
● 다진 마늘 4큰술
● 다진 생강 1큰술
● 설탕 1큰술
조리 방법
무 손질
1. 무를 깨끗이 씻은 뒤, 3cm 크기의 정육면체 모양으로 깍둑썰기 합니다.
2. 썰어 둔 무에 굵은 소금을 뿌리고 1시간 정도 절여줍니다.
양념 만들기
1. 볼에 고춧가루, 멸치 액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다신 생강, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
무와 양념 섞기
1. 절인 무의 물기를 제거한 뒤, 양념과 함께 버무립니다.
숙성하기
1. 깍두기를 김치통에 담아 상온에서 약 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다
4 동치미 만들기
동치미는 국물이 많은 김치로, 시원한 맛이 일품입니다. 겨울철에 따뜻한 국수나 밥, 죽과 함께 즐기기 좋습니다.
재료
● 무 5개
● 굵은 소금 1컵
● 물 10L
● 생강 2쪽(편으로 썰기)
● 마늘 10쪽
● 고추 5개
● 배 1개(통째로 사용)
● 설탕 2큰술
조리 방법
무 손질
1. 무를 깨끗이 씻어 껍질째 사용하며, 길쭉한 형태로 손질합니다.
소금물 준비
1. 물 10L에 굵은 소금을 섞어 소금물을 만듭니다.
재료 담기
1. 큰 통에 무를 차곡차곡 담고, 생강, 마늘, 고추, 통 배를 함께 넣습니다.
2. 준비한 소금물을 부어 재료가 잠기도록 합니다.
숙성하기
1. 상온에서 2~3일 숙성한 뒤, 냉장보관 합니다. 약 일주일 후 시원하고 알맞게 숙성된 동치미를 맛볼 수 있습니다.
정리
위에서 소개한 김장김치 4종 인 배추김치, 백김치, 깍두기, 동치미는 각각의 맛과 매력이 있습니다. 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 재료와 방법을 자세히 설명했으니 올해는 마트 김치 대신 집에서 담그는 김장김치에 도전해 보세요. 다양한 김치를 직접 만들며 겨울철 식타을 풍성하게 채워보시길 바랍니다.
김장 김치 담그는 날에는 돼지고기 수육과 갓 만든 김치를 함께 먹는 것도 잊지 마시고요.